被譽為最美味的和牛,因雪花紋理細緻、入口即化的口感無可匹敵,深受許多老饕的喜愛。但A5和牛的油脂竟高達56%,熱量極高讓深愛和牛的營養師高敏敏看了好想哭。她指出,和牛以步留率與肉質分級,「油花越多越美,表示等級越高」,最後她提醒大家,適量攝取食物,才能顯現出它的獨特與美味。

營養師高敏敏在粉專驚呼:「和牛就是一塊油?頂級的A5和牛竟然高達56%都是油脂(大家應該都知道很肥,但不知道那!麼!肥!)」,想擁有入口即化的享受,除了肉質等級,最重要即為油脂分布,而油花越多越美,代表等級越高。她分析,每100公克的A5和牛熱量約為820大卡,脂肪51公克,約佔整體56%熱量,等於一半以上都是油。

根據衛福部建議,每日脂肪建議攝取量為20~30%,高敏敏舉例,若以一天能攝取2000大卡的成人而言,最多只能攝取600大卡油脂,相當於66.6公克左右,而100公克的和牛約含有51公克油脂,快超過一天可攝取油脂量,「更不用說整天熱量要控制在2000大卡以下的人,應該很容易超量了。」

營養師:A5和牛56%都是油!驚人熱量曝 秒看哭:不知道那麼肥。(圖/高敏敏營養師授權提供)

▲營養師高敏敏一張圖教懂你和牛怎麼分級。(圖/營養師高敏敏授權提供)

高敏敏接著分享和牛等級定義,前方英文字母「A」表示步留率,為肉品經過處理後,可販賣的部分與原有全部之比率,等級A,代表步留率落在標準以上;等級B步留率落在標準、至於C級則表示在標準以下,未滿69分。緊接著後方數字指的是「肉質等級」,依據脂肪分布、肉的色澤、肉的緊實與纖維、脂肪的色澤與質地4項評分,分為5等級、12階段,A5和牛則為全部滿分。

在台灣吃到的和牛產地來自哪裡?高敏敏解釋,有自日本、美國及澳洲進口的和牛,日本和牛是指在日本飼養食用牛,目前只有黑色和牛、褐色和牛及無角和牛、日本短角種4種,皆為經長時間品種交配改良,才會肉質軟嫩、口感美味。

高敏敏接著分享美國和牛,為將日本和牛的基因轉與美國其他肉牛混種,並於美國養殖即可稱為美國和牛;澳洲和牛與美國和牛相似,將日本和牛與安格斯黑牛混種,並在澳洲養殖,就可稱為澳洲和牛。她也強調,並非要大家禁吃和牛,而是要適可而止,身體才會更健康。