近期網紅店紛紛推出了色彩繽紛飲品、甜點,店家也因為網友朝聖打卡爆紅。但是你知道嗎?這些七彩的顏色,不一定代表不同口味,可能是加入了著色劑!

天然色素 VS 人工合成色素

食用色素分為「天然色素」和「人工合成色素」,天然色素是從植物、動物中取得的;人工合成色素則以煤焦油來製成。目前臺灣共核准46種天然食用色素,例如:花青素(茄子、紫甘藍)、焦糖色素、櫻桃色素等等。

如何辨別人工合成色素?

基本上,顏色鮮豔不自然、不易褪色的食物,通常都是使用人工色素,因為在烹調過程中,水洗、加熱、氧化會讓大部分的天然色素變色、掉色,因此讓人工色素有成為食品業的選擇。

5種令人意外含有著色劑的食品

1. 優格

多年以來,大家都認為優格是很健康的食品,適合減重的人食用。事實上有些市售優格含有更高的糖份、熱量,在水果口味優格當中,有時還可以看到著色劑的蹤影。由此可知,並非所有優格食品都如廠商所宣傳地那麼「健康」。

2. 穀片(喜瑞爾Cerear)

不少人的早餐首選就是穀片,在消費者的印象中營養、方便、又好吃。市面上有許多形形色色的穀片,不一定每一款穀片都健康又營養,有些廠商為了增加兒童購買的吸引力,有時候為了增添食物的色香味,添加許多、糖、著色劑等添加物。

早餐致肥陷阱注意 喝即食燕麥片一杯等同吃下一碗半的飯

▲麥片和優格含有糖和著色劑,並不如宣稱的健康。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

3. 花生醬

有些市售大廠賣的花生醬可能就有添加著色劑!花生香料混入糖漿,加點油調味的鹽或糖等等,再加入少許花生醬、玉米澱粉與著色劑,花生醬就完成了。天然的花生醬製作費時成本又高,但是製作合成的花生醬價格成本,卻可以便宜三到五倍。

4. 營養奶昔和乳清

對於熱愛健身的朋友或是想要減肥來說,瓶裝營養高蛋白奶昔或乳清,是吸收速度非常快、CP值高的食品。它們的市場營銷策略是補充丟失的糖原儲量和減輕體重的簡便方法,但現實情況是,這些奶昔和冰沙中的大多數實際上只是摻有氧化鋅,紅色3號,焦糖色和人造色素的液體。

5. 水果罐頭

水果是在超商中是最鮮豔亮眼的存在,不過消費者要注意,有些水果罐頭或是看起來很艷麗的紅糖水櫻桃罐頭,可能都含著色劑;有些食品加工廠可能在罐頭中參雜了紅色3號,使原本天然的水果看起來更鮮豔。

▲▼水果,蜜餞,李子,食物,減肥。(圖/翻攝自pixabay)

▲為了要讓果肉顏色可口鮮豔,也會使用人工色素。(圖/翻攝自pixabay)

注意!彩色鮮豔,但是未標示色素者,較易含有非法色素,常有媒體報導,食用色素有致癌風險,令不少消費者對色素的食用抱有疑慮。但其實,各國對食用色素的使用都有嚴格限制,必須通過安全評估,才可適當及適量的添加於食品中。

社團法人中華食品安全協會理事長何中平博士指出,人工色素為化學合成,食用過量會對健康造成傷害,如生育力下降、畸形胎,甚至可能會致癌。對孩童而言,若食用過多人工色素容易造成注意力不集中、過動、自制力差、學習障礙等症狀。為了避免人工色素的危害發生,許多國家已嚴格管制人工色素的使用,並鼓勵多使用天然色素。

消費者購買食品時,也可認明「純浄標章Clean Label」,主張降低人工添加物,成分源於天然且單純、製成簡單、標示也必須完全透明,透過更嚴格的檢驗條件,讓消費者能吃得更安心